Comer Pato Laqueado en Pekín es un ritual casi tan obligatorio como visitar la Ciudad Prohibida o el Templo del Cielo durante un viaje a la capital china. Se trata del más famoso de los manjares chinos (especialmente, pequineses), hasta tal punto que el Pato Laqueado es conocido también con el nombre de Pato estilo Pekín.
Si algo teníamos claro durante nuestra última escala de 15 horas en Pekín, al regresar de una Ruta por Corea del Sur de 10 días de duración es que queríamos terminar la jornada comiendo uno de los reconocidos como mejor Pato Laqueado de Pekín.
Actualmente existe un programa de tránsito en China con visado gratuito o libre de visa de hasta 144 horas que facilita poder salir del aeropuerto sin necesidad de haber tramitado previamente el visado en el país de origen. De esta manera, aprovechamos la escala de 15 horas para visitar algunos de los lugares más interesantes que ver en Pekín y cenar el afamado Pato Laqueado que, dicho sea de paso, es una de mis comidas favoritas.
En este post os voy a contar qué es exactamente el Pato estilo Pekín y dónde comer uno de los mejores Pato Laqueado en Pekín.
EL PATO LAQUEADO, EL PLATO MÁS FAMOSO DE PEKÍN.
Comer Pato Laqueado en Pekín significa degustar uno de los platos más conocidos de la gastronomía china desde la época Imperial. Este manjar ha sido considerado uno de los platos estrella de la gastronomía china desde las Dinastías del Sur y del Norte, allá por el siglo V.
Sin embargo, fue durante la época Ming cuando este ágape se popularizó enormemente hasta el punto de que ya en 1416 se estableció en la ciudad un primer establecimiento especializado en Pato Laqueado al estilo Pekín. Se trataba del Bianyifang, que fue ampliado en 1827. El actual Restaurante Xianyukou Bianyifang, que es al que acudimos nosotros para comer uno de los mejores Pato Laqueado de Pekín, tomó el nombre del original Bianyifang, ya en 1855. Desde entonces está considerado como uno de los mejores lugares para degustar el Pato estilo Pekín, en competencia directa con el Restaurante Quanjude, cuyo restaurante original se estableció en 1864. Ambos están al sur de la Puerta de Qianmen, a escasa distancia de separación.
MEJORES RESTAURANTES PARA COMER PATO LAQUEADO EN PEKÍN
- Restaurante Quanjude. Qianmen St, 30
- Restaurante Bianyifang. Xianyukou Food Street, 65-77
CÓMO SE PREPARA Y CÓMO SE SIRVE EL PLATO LAQUEADO DE PEKÍN.
El pato, lógicamente, es la materia prima esencial para este plato. Para ello, se utilizan patos de entre 1 y 3 kilogramos de peso que se sacrifica tras, al menos, 65 días de vida.
Para cocinar el Pato Laqueado de Pekín primero hay que desplumarlo y sacarle las vísceras. Luego se realizan una de las operaciones más importantes para el plato. Se trata de insuflar aire por debajo de la piel, de tal manera que ésta se separe de la grasa subcutánea. Este pato “hinchado” se cuelga, como podemos ver en varios de los restaurantes de Pekín que sirven Pato Laqueado. Posteriormente, el pato se “pinta” con una melaza dulzona que es lo que le da el color y el sabor tan especial, antes de dejarlo secar unas 24 horas. Se trata de la “laca” del Pato Laqueado de Pekín.
Por último, se procede a hornear el Pato Laqueado. Es por ello que los anglosajones conocen el Pato Laqueado de Pekín como “Roast Duck”. Es decir, Pato horneado. Y así llega a la mesa: recién horneado.
En este punto, lo habitual es que el chef lo presente a los comensales, antes de empezar a cortarlo junto a la misma mesa. Al menos, siempre que hemos comido los mejores Pato Laqueado de Pekín ha sido así.
De esta manera, el pato se va cortando en finas capas. Por una parte de sirve una bandeja con las capas de la piel, que es marronosa y crujiente gracias al proceso de elaboración. En otra bandeja, se dispone el resto de la carne, también cortada en finas lonchas.
Además, se sirven los aderezos, que suelen palitos de cebolla y de pepino, junto a una salsa dulzona de frijoles. Junto a ello, unas tortitas muy finitas, el chūn bǐng.
Para comer el Pato Laquedo de Pekín hay que envolver un poquito de pato (tanto de la parte crujiente como del resto de la carne y untado en la salsa), junto a la cebolleta y el pepinillo, con la tortita o chūn bǐng. Se utilizan las manos o los palillos para realizar este proceso. Y de allí, a la boca. Os dejo este video donde nuestra camarera nos muestra cómo hacer este «rollito de pato laqueado».
Finalmente, tras comer el Pato Laqueado de Pekín se degusta una sopa realizada con la grasa del mismo pato, bastante espesa. A mí me gusta mucho esta sopa, de manera que suelo tomar varios cuencos de ella. Sin embargo, Isa la encuentra algo sosa.
DÓNDE COMER PATO LAQUEADO EN PEKÍN.
Los dos mejores restaurantes para comer Pato Laqueado en Pekín son el Restaurante Bianyifang y el Quanjude. Ambos llevan más de un siglo y medio sirviendo el mejor Pato Laqueado de Pekín, de manera que la autenticidad está asegurada.
Comentar que de Restaurante Quanjude hay varios en Pekín, aunque el original es el que se ubica en la Calle Qianmen, al sur de la puerta del mismo nombre, bajando a mano izquierda. Ya había disfrutado de sus manjares en la última ocasión en que había visitado Pekín, de manera que también en esta ocasión nos acercamos hasta allí. Sin embargo, el restaurante estaba lleno de manera que optamos por la primera alternativa: el Restaurante Bianyifang.
El Restaurante Bianyifang, es otro de los mejores lugares donde comer Pato Laqueado en Pekín y viene sirviendo este plato desde 1855. Se encuentra en Xianyukou Food Street y llegar desde el restaurante Quanjude es de lo más fácil. Debéis doblar a la izquierda justo después del primer restaurante y caminar hasta el final de la calle Xianyukou, donde hay otros restaurantes de Pato Laqueado. Al final de esta calle, al doblar de nuevo a la izquierda, encontráis el Restaurante Bianyifang, con una fachada decorada muy al estilo chino. No tiene pérdida.
La verdad es que la cena estuvo estupenda, de manera que disfrutamos con poder comer uno de los mejores Pato Laqueado de Pekín. Además, el precio para un occidental no resulta nada caro y la carta está en inglés, lo cual se agradece.
¿Qué debéis pedir para comer el Pato Laqueado en Pekín? Pues solo añadir que el Pato se pide entero. Es decir, no por raciones. Y que un Pato Laqueado da para tres comensales sin problema. Nosotros compartimos uno entre los tres y no nos quedamos con hambre. Debéis pedir, eso sí, el set completo que comprende el aderezo y la sopa final. El precio, contando las bebidas (cerveza para nosotros y naranjada para Marc) fue de unos 300Y. Es decir, unos 40 euros al cambio.
La verdad es que la experiencia de comer Pato Laqueado en Pekín es algo que nadie debería perderse durante un viaje a la capital china.